For 25 år siden åbnede Jacob Overgaard sit bageri, som fik navnet Mester Jacob. Dengang lå bageriet i Østergade, mens det i dag, præcis som i børnesangen, ligger på Nørregade.
Klokken er 10, da ByensNyts udsendte reporter ankommer til Mester Jacob, hvor Jacob Overgaard tager imod. Mange ville nok tro, at bagerne var på vej hjem, på denne tid af dagen, men det er de langtfra. I bageriet er der livlig aktivitet og de seks bagere og en enkelt konditor, er i fuld gang med forberedelserne til næste dag.
Nye typer brød og særligt nye typer dej har gjort, at det meste bagværk langtidshæver, hvilket gør at de første bagere typisk først møder ind klokken 4 om morgenen, og derved går hjem en del senere end man gjorde for bare få år siden.
“Det er en helt anden måde at drive bageri på i dag, i forhold til da vi startede. Vi møder typisk klokken 4, og hvor vi før skulle i gang med at forme brødet når vi mødte ind, så står det hele klart fra dagen før, og skal blot sættes ind i ovnene. Det er stadig friskbagt og kvaliteten er bedre end tidligere samtidig med, at vi har fået en lidt anden døgnrytme, og det fungerer rigtigt godt”, lyder det fra Jacob Overgaard.
Mødetiderne gør også, at det er slut med at banke på bagdøren på vej hjem fra byen, for at få friskbagt morgenbrød med hjem:
“Man skal i hvert fald komme ret sent, hvis det skal lade sig gøre, fordi vi er jo sjældent mødt ind, når folk kommer hjem fra byen”, griner Jacob.
Jacob startede i lære i 1986, og kan dermed fejre 40 års jubilæum som bager, samtidig med 25 års jubilæet som selvstændig bager i Hadsten. Han har dermed været med i branchen gennem mange år, og konstaterer at der er sket store forandringer i den tid, både i forhold til sortiment, indkøbsmønstre og lysten til at blive bager.
Mens det før hen var det lyse brød og traditionelle kager der var bud efter, så ser det noget anderledes ud i dag.
“Det lyse brød, som klassiske håndværkere, formfranskbrød og lignende samt makronsnitter og kokostoppe med mere er en uddøende race, og vi har det mere i sortimentet for at have det, end fordi vi sælger meget af det. Folk vil i dag have langtidshævet brød og surdejsbrød og når vi taler kager, så er det gerne noget der er kræset lidt ekstra for i vores konditorafdeling”, siger bagermesteren, der dog samtidig slår fast:
“Det klassiske har vi stadig, og der er også i salg i meget af det som f.eks trøfler, træstammer og hindbærsnitter, og det tror jeg fortsætter. Vi laver også fra tid til anden forskellige retroting, og det tager kunderne godt imod”.
Svært at få uddannede bagere og elever
Sidste år meddelte Mester Jacob, at man fremadrettet ville holde lukket om søndagen, hvilket nærmest udløste et ramaskrig i Hadsten. Bag beslutningen lå det faktum, at det er svært at skaffe udlærte bagere, hvilket gjorde, at man i sidste ende så sig nødsaget til, at holde lukket om søndagen. En beslutning der ærgrer Jacob, men som han omvendt ikke kan se nogen anden løsning på, som tingene ser ud lige nu.
“Der bliver udlært alt for få bagere, og mens vi selv har udlært 20 bagere gennem tiden, så kan vi også konstatere, at siden 2019, hvor vi flyttede til vores nuværende bageri, så har vi ikke udlært nogen. Vi har haft flere elever i den tid, men ingen af dem er blevet udlært, og det gør sig gældende mange andre steder. Det er et stort problem, og derfor var der til sidst ingen vej uden om, i forhold til at lukke om søndagen, fordi vagtplanen skal jo gå op, og de ansattes privatliv skal der værnes om”, fastslår Jacob.
Med til historien hører også, at søndagen ikke længere er lige så stor en salgsdag som tidligere, hvilket i følge Jacob blandt andet skyldes, at supermarkederne i dag har brødudsalg og holder åbent nærmest døgnet rundt. Han har noteret sig, at andre bagerier også er begyndt at holde lukket om søndagen, så det er ikke kun i Hadsten, at der er mangel på udlærte bagere. Sidste år blev der udlært under 20 bagere i hele landet.
“Jeg ville da hellere end gerne holde åbent om søndagen, men jeg sætter mit personales ve og vel højere. Søndagen er samtidig heller ikke hvad søndag var dengang vi åbnede, og det kan godt være at det stadig er en tradition at købe morgenbrød i weekenden, men det er ikke nødvendigvis hos en bager det sker”.
Hverdagene ser også markant anderledes ud end for 25 år siden. Her lavede man 30 sandwich til frokostfolket, og det rakte stort set altid. I da langes der rigtig mange sandwich og salater over disken, og dette segment står i dag for en betragtelig del af omsætningen.
“Vi har fået godt gang i vores café, hvor folk spiser deres frokost eller nyder en god kop kaffe og en kage, og så har vi rigtig meget ud af huset. Både til virksomheder som vi leverer, og kunder der selv kommer og afhenter deres daglige frokost. Vi følger med udviklingen og bevæger os i den retning, som kunderne efterspørger, fordi ellers kunne vi lige så godt lukke. Alting forandrer sig, og det gør vi bestemt også i bagerbranchen”, kommer det med et smil fra Jacob Overgaard.
Mester Jacob har seks bagere og en konditor ansat, mens han har seks unge mennesker til at gøre rent i løbet af dagen. Ude i butikken er der en god håndfuld fastansatte kombineret med afløsere der sørger for, at det gode brød kommer over disken.
