Med hastige skridt nærmer vi os juleaften, og mens mange nok allerede ved, hvad de skal spise denne aften, så kan det godt drille lidt mere i forhold til, hvilken vin der skal skænkes op i glassene.
Derfor kiggede ByensNyt forbi Skjold Burne i Hadsten, hvor Peter Aschelund stod klar med flere forskellige bud på vinen til juleaften, både smagsmæssigt og prismæssigt. De mange smagsindtryk der er i julemad, gør, at det kræver en kraftig og syrerig vin, gerne med forholdsvis høj alkoholprocent samt en smule sødme.
På rigtigt mange juleborde kommer der til at blive serveret and og flæskesteg samt rødkål, hvide og brune kartofler samt kraftig sauce, hvilket vi har taget udgangspunkt i ved valg af vinene.
Den første vin Peter har taget ned fra hylden er fra Rhone i Frankrig. Her finder man typisk kraftige og krydrede vine lavet på blandt andet Syrah og Grenache, og det gør sig også gældende her. Vinen er fra Maison Brotte, og området Cairanne:
“Det er en rigtig kraftig og krydret vin med noter af røde bær og et strejf af kanel, og så er det en vin der kan matche julemaden. Tilmed til en pris, hvor langt de fleste kan være med og en vin, som jeg er sikker på, vil blive taget godt imod rundt om bordet”, lyder det fra Peter.
I samme prisklasse, finder vi næste vin, som er italiensk. Det er en Ripasso fra Fabiano i Veneto. Ripasso er det man populært kalder en lillesøster til den lidt mere kendte og dyrere Amarone fra samme område. Ripasso er lavet på samme druer som Amarone, men gennemgår ikke samme dyre fremstillingsproces som Amaronen. I stedet hælder man vin over kvaset fra Amarone, hvorefter den eftergærer, hvilket giver øget dybde og kompleksitet.
“Ripasso er en “mini Amarone” og har både kraft, syre og sødme, som man har brug for i forhold til sin julemad. Et godt glas vin, som prismæssigt ligger et godt stykke under, hvad en Amarone koster, men, hvor man får noget der dufter der hen af og som langt de fleste synes godt om. Et sikkert hit til julebordet”.
Den sidste rødvin, som Peter har fundet frem er igen fra Rhone, men denne gang i en helt anden prisklasse. Her er det nemlig en vin fra Chateauneuf du Pape, som er et forholdsvis lille område i Rhone, hvor kvaliteten er i top. Vinen er lavet på Syrah, Grenache og Mouvedre, og ligger på en pris over 300 kroner.
“Vi er i et andet prisleje end de to første vine, men sætter man pris på god vin, og gerne vil have et rigtig godt glas vin juleaften, så synes jeg man skal forkæle sig selv med denne vin fra Brotte. Det er elegance og kraft, samlet i én flaske, som kan matche julemaden til fulde”.
Portvin og kirsebærlikør til Risalamanden
Inden mandelgaven kan uddeles, skal man lige have spist Risalamanden, og her har vinmanden fundet to muligheder frem, hvor den ene vel må betegnes som en klassiker og et sikkert kort, mens den anden måske vil dele vandene rundt om bordet.
I mange hjem vil der nok komme portvin på bordet, når Risalamanden bliver serveret, og Peter konstaterer da også, at det er et sikkert kort og den vin, han klart sælger mest af. Der er, som med alt andet, mange forskellige muligheder inden for portvin, men i dagens anledning har han fundet Juleportvinen frem fra Vista Alegre.
“Det er helt klassisk og det er deres Ruby som er mere vinøs end Tawny, og som jeg synes passer rigtig godt til dessert og i dette tilfælde Risalamande. Husk at servere den køligt, da det fremhæver vinen bedre og meget gerne i vinglas”, siger Peter og fortsætter:
“Den anden mulighed, som jeg har fundet frem er også fra Portugal. Det er en kirsebærlikør, der dog kun indeholder 15 procent alkohol, hvilket er en del mindre end portvin. Den er meget populær i Portugal, og er vel tæt på at være deres nationaldrik. Så har man lyst til at prøve noget nyt, så kunne licor Ginja være helt oplagt”.
