Tidligere var der flere lokale bagerier i Hammel, men et efter et er de lukket, og siden Guldbageren lukkede i Østergade for en del år siden, har byen været uden en bagerbutik.
Det bliver der dog ændret på nu, når Sebastian Augustinov åbner sit bageri med egen produktion, lige ved siden af Dansk og Coop 365. Lokalet, som Sebastian netop har overtaget, har tidligere huset Brix Catering, en thairestaurant i en kort periode og efterfølgende diverse frokostordninger. De senere år har lokalet dog stået tomt, indtil nu, hvor det snart bliver omdannet til bageri.
Sebastian er uddannet kok og er indtil på fredag ansat i KK Group i Hammel, hvor han primært har stået for brødproduktionen til de godt 250 ansatte i personalekantinen. Før det har han blandt andet været hos Systematic og på Varna Palæet, og er uddannet kok på Sabro Kro. Her startede han som rengøringsassistent da han flyttede til Danmark fra Rumænien, og fik efter et stykke tid overtalt køkkenchefen og hoteldirektøren til, at han kunne starte i lære. Det fik også den betydning, at han hurtigt fik lært at tale dansk.
“De var lidt betænkelige ved at få mig i lære på Sabro Kro, fordi mit danske ikke var godt på det tidspunkt, men heldigvis endte de med at sige ja, og støttede mig meget undervejs, og det er jeg utrolig glad for”, konstaterer Sebastian. Køkkenchefen var dengang Ture Lyhne, der lige som Sebastian, er bosiddende i Hammel
Stille og roligt har han fået mere og mere interesse for brød, og særligt brød bagt på surdej, hvilket også bliver omdrejningspunktet i hans bageri, der får navnet Spic Bageri. Nu glæder han sig til, at hans passion kan leves fuldt ud inden længe.
“Det er en stor beslutning, som har været undervejs et godt stykke tid. Jeg er glad for at være kok, og nyder at arbejde for KK Group, men jeg kan mærke at det er nu jeg skal kaste mig ud i drømmen om eget bageri, så selvom det er en speciel følelse at sige op, så føles det helt rigtigt”, kommer det smilende fra Sebastian Augustinov.
Der er stadig et godt stykke vej, før Sebastian kan slå døren op i hans nye bageri, hvor han til en start vil have et lille, men godt udvalg af diverse brød og kager samt mulighed for at få en kop kaffe. Det bliver selvbetjening, når man skal købe brød, kager og kaffe, i hvert fald til en start, og så håber Sebastian med tiden, at kunne udvide med en lille café og mere personale.
“Til en start er det kun mig der skal være i bageriet, og derfor bliver det høflig selvbetjening i butikken, fordi det bliver svært at være både i bageriet og butikken på samme tid. Min kone vil hjælpe til når hun har tid, og særligt i starten vil hun være i butikken, så kunderne kan blive sat godt ind i, hvordan det hele fungerer”, siger den kommende bagermester, der har boet i Hammel siden 2019 med sin kone og deres søn, der går i skole på Skovvangskolen.
Nu skal der indkøbes ovne og udstyr, og tilladelsen til at lave bageri er netop kommet, hvilket Sebastian har ventet på i et stykke tid.
“Jeg har egentlig været klar til at gå i gang et stykke tid, men har ventet på de sidste tilladelser, og har derfor først sagt mit job op for nylig. Det gode ved stedet er, at der allerede er gjort klar med udsugning og køkkenet er også godkendt til produktion, så det har også haft stor betydning, da jeg startede med at kigge efter egnede lokaler. Jeg synes faktisk at placeringen er ganske god med Dansk på den ene side og Coop 365 på den anden samt gode parkeringsforhold til kunderne”, lyder det fra Sebastian, der tilføjer:
“Jeg har valgt til en start at holde åbent fra torsdag-søndag, både for at se, hvor travlt der bliver, men også fordi jeg gerne vil have tid og mulighed for at være sammen med min familie. Jeg håber på, at jeg med tiden kan få ansatte i både bageri og butik, men indtil da starter jeg ud med fire dage om ugen fra morgen til eftermiddag”.
Sebastian har ikke lagt sig fast på en endelig åbningsdag, men forventer at åbne sit bageri til december.
